Gegrillter Spargel

mit Orangen-Croûtons-Gremolata

• für 4 Personen
• 30 Minuten 

Zutaten: 

• 3 EL Land-Leben Knoblauch-Zwiebel-Croûtons
• 24 Stangen Spargel (grün)
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Fetakäse

Für die Gremolata:

• 1 Bund Petersilie
• 1 Stück Bio-Orange (Saft)
• 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 10 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für den Salat:

• 50 g Löwenzahn
• 1 TL Honig
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Für den gegrillten Spargel zuerst die Gremolata zubereiten. Dazu die Petersilie fein hacken. Mit dem Knoblauch, Orangensaft und Abrieb sowie mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die Land-Leben Croûtons unter die Gremolata mischen.

Den Fetakäse mit den Fingern zerbröseln. Vom Spargel das holzige Ende wegschneiden, mit Olivenöl vermischen und von allen Seiten in einer Grillpfanne oder am Grill anbraten. Auf ein Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten bei 160°C im Backrohr weiterbraten.

Für das Salat-Dressing alle Zutaten gut vermengen. Den in kleine Stücke gezupften Löwenzahn mit dem Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je 6 Spargelstangen auf einem Teller anrichten, darauf den Fetakäse verteilen, mit dem Löwenzahn garnieren und den gegrillten Spargel mit der Gremolata beträufeln.

Besonders appetitlich wirkt der gegrillte Spargel, wenn Sie ihn mit Frühlingsblüten wie z. B. Gänseblümchen garnieren.

Unser Expertentipp

Spargel hat eine entschlackende und entwässernde Wirkung, er wird als Diuretikum gegen Blasen- und Nierenleiden, bei Rheuma, Diabetes, Milz- und Leberleiden sowie Impotenz verwendet. Spargel eignet sich wegen seines geringen Nährstoffgehaltes und vieler Ballaststoffe zur Gewichtsreduktion und für Magenempfindliche.