Lachsforellenfilet

mit frischem Gemüse und Pinienkernen im Paket

• für 2 Personen
• 60 Minuten 

Zutaten: 

• 2 Lachsforellenfiletstücke (am besten frisch und aus heimischen Bestand)
• 200 g Brokkoliröschen
• 200 g Champignons
• 150 g Cocktailtomaten
• 100 g Karotten
• 100 g Fisolen
• 5 Stück Spargel (grün bzw. jedes beliebige, saisonale Gemüse)
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 1 Gläschen Tomatenpesto
• etwas Zitronensaft
• 1 Prise Kräutersalz

Zubereitung:

Für das Lachsforellenfilet mit frischem Gemüse und Pinienkernen im Paket einen Bogen Backpapier auf ein Backblech legen und auf diesem das gewaschene und geschnittene Gemüse mittig platzieren. Gemüse mit einer Prise Kräutersalz bestreuen. In die Mitte des Gemüses ein Lachsforellenfiletstück legen, mit Zitronensaft beträufeln und dünn mit Tomatenpesto bestreichen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und sie über die Filetstücke bzw. auch das Gemüse streuen. Backpapier nun zu einem Paket zusammenschlagen, mit einer Klammermaschine zusammenheften und in den Ofen schieben.

Bei ca. 200°C für 40 Minuten garen. Paket vorsichtig mit der Schere öffnen – es ist innen aufgrund des Dampfes sehr heiß!

Pro Person ein kleines ‚Lachsforellenfilet mit frischem Gemüse und Pinienkernen im Paket‘ anrichten – sieht am Teller sehr dekorativ aus und gibt dem Fischgericht das gewisse Etwas!

Das Lachsforellenfilet mit frischem Gemüse und Pinienkernen im Paket mit Reis und grünem Blattsalat servieren!

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Unser Expertentipp

Eine Lachsforelle ist einfach eine Forelle, deren Futter Karotin zugesetzt wurde, welches das Fleisch rosa färbt. Die Zusammensetzung ihres Körperfettes ist mit etwa 70% mehrfach ungesättigter Fettsäuren ausgesprochen günstig, der Gehalt an wertvollen Omega-3-Fettsäuren beträgt etwa 2,4 g.