Les substances végétales secondaires
On appelle substances végétales secondaires (phytamines) certains composés chimiques que l'on trouve exclusivement dans les aliments végétaux.
Nombre d'entre elles ont un effet positif sur la santé et complètent l'action des nutriments essentiels. Les substances végétales secondaires font partie, avec les fibres alimentaires, de ce que l'on appelle les substances bioactives et leurs fonctions biologiques sont extrêmement variées. On estime qu'il existe plus de 50 000 substances végétales secondaires et que leurs représentants les plus connus sont les caroténoïdes, les polyphénols ou les flavonoïdes. Les substances végétales secondaires jouent un rôle important pour notre santé, notamment en raison de leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Elles sont donc utiles pour neutraliser les radicaux libres nocifs et sont donc importantes pour la protection efficace de nos cellules et de leurs composants.
Elles offrent ainsi une fonction protectrice à notre corps, raison pour laquelle elles peuvent être utilisées pour prévenir les maladies et les troubles les plus divers. Les travaux de recherche scientifique montrent que les substances végétales secondaires complètent de manière optimale l'action des substances vitales essentielles et jouent ainsi un rôle important pour la santé du corps humain. D'un point de vue nutritionnel, les polyphénols sont les substances végétales secondaires les plus intéressantes. Dans les études de laboratoire, ils montrent un fort effet antioxydant des composants alimentaires et activent certains gènes qui codent pour des protéines piégeant les radicaux libres.
La biodisponibilité des substances végétales secondaires est très variable. Par exemple, la biodisponibilité des polyphénols semble être influencée favorablement par l'exposition à la chaleur et la fragmentation des particules lors du traitement, ainsi que par la présence ou l'absence de certains nutriments.
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